金色のフレーク状の層と繊細なテクスチャーを備えたペストリーは、多くの世界的な料理の礎石です。フランスのクロワッサンの鮮明な完璧であっても、繊細なストルーデルの複雑なfoldであれ、イタリアのカノーリのバターの豊かさであれ、ペストリーは単なる食べ物以上のものです。彼らは文化的な経験です。ペストリーは、テクニック、伝統、創造性の現れであり、フレーバーとプレゼンテーションの両方で何世紀にもわたって洗練されています。
ペストリーの簡単な歴史
ペストリーの芸術は、エジプトとメソポタミアの古代文明にしっかりと植え付けられており、数千年前にさかのぼります。しかし、特に中世のヨーロッパでは、今日私たちが知っているようにペストリーが形になり始めました。洗練された砂糖、バター、および膨大なエージェントの発達の導入は、ペストリーがシンプルなパンから複雑な多層作品に進化する道を開いていました。
17世紀に、フランスのペストリーシェフは、現代のペストリーの舞台を設定する技術を実験し始めました。この期間は、パフペストリーの始まりをマークしました。これは、焼いたときに薄くて風通しの良い層を作成する多目的な生地です。パフペストリーの習得はフランスのパティスリーの特徴となり、クロワッサンやエクレアなどの世界で最も象徴的なペストリーの多くは、その起源をフランスの革新に借りています。
19世紀に、ペストリーは社会的集会の不可欠な部分になり始めました。ペストリーメイキングの芸術はヨーロッパに広がり、イタリア、オーストリア、ロシアなどの国の地域専門分野に影響を与えています。工業化が定着するにつれて、ペストリーの大量生産が始まり、これらの楽しいおやつをより多くの聴衆がよりアクセスしやすくしました。
さまざまな種類のペストリー：グローバルな概要
ペストリーには、フレーク状のクロワッサンから柔らかく枕のあるドーナツまで、あらゆる形、サイズ、テクスチャーがあります。世界中から最も愛されているペストリーのいくつかを探りましょう。
フランスのペストリー：優雅さの縮図
フランス人はペストリーの習熟で有名であり、世界で最も象徴的なペストリーの多くが生まれたのはフランスです。たとえば、クロワッサンはフランスのベーキングの象徴です。オーストリアのウィーンで始まるクロワッサンは、20世紀初頭にフランス人によって適応し、普及しました。ラミネートされた生地で作られています。これは、バターを生地に複数回折り畳んで薄い層を作成する方法を含む方法で、クロワッサンは朝食や午後のおやつに最適な軽くてフレーク状のテクスチャーを持っています。
別のフランスの古典は、クリームで満たされ、チョコレートのgl薬をトッピングした長く繊細なペストリーであるéclairです。エクレアは、フランスの洗練の典型的な例であり、その柔らかいシューのペストリーと滑らかでビロードのような詰め物を備えています。世界中のベーカリーズでお気に入りであり、バニラ、チョコレート、コーヒーなど、さまざまなフレーバーのクリームでカスタマイズされています。
イタリアのペストリー：豊かで贅沢
料理の伝統で知られる国であるイタリアは、独自のペストリーの豊かなレパートリーを持っています。 シチリア出身のカノーリは、おそらく最も有名なイタリアのペストリーです。これらの揚げた生地のサクサクしたチューブには、ピスタチオや砂糖漬けの果物が添えられている甘いリコッタチーズの詰め物が詰められています。カノーリは、イタリアとイタリアのディアスポラ全体の最愛のデザートであり、テクスチャーと風味の完璧なバランスで知られています。
カノーリに加えて、イタリアには、甘いリコッタとセモリナで満たされた貝殻型のペストリー、およびティラミスのような他の有名なペストリーがあります。ティラミスはしばしばペストリーではなくデザートとして分類されていますが、柔らかくクリーミーなマスカルポーネとコーヒーに染まったケーキの層の層は、イタリアのペストリー職人技の完璧な例です。
オーストリアのペストリー：伝統の層
オーストリアには、ヨーロッパで最も複雑で洗練されたペストリーのいくつかがあり、その多くは時の試練に耐えてきました。最も有名なものの1つは、 Sachertorte 、アプリコットジャムの層が付いた密なチョコレートケーキで、滑らかなチョコレートのaze薬で覆われています。この象徴的なケーキは、1832年にプリンスウェンツェルフォンメッティニッヒのためにフランツサッカーによって最初に作成されましたが、今日ではオーストリア料理の伝統の象徴のままです。
オーストリアのペストリーは、しばしば繊細で多層の生地を備えています。 Apfelstrudel、またはApple Strudelは、スパイスのあるリンゴとレーズンで満たされた薄くてフレーク状のペストリーであり、しばしば粉砂糖のほこりを暖かくします。オーストリアと中央ヨーロッパの周辺国でお気に入りです。
中東のペストリー：甘くてナッツ
中東には、ナッツ、スパイス、甘いシロップのバランスが特徴の多くのペストリーがあり、ペストリー作りの長い歴史があります。 Baklava はおそらく最も有名な中東のペストリーであり、薄いフィロ生地、刻んだナッツ、蜂蜜または砂糖から作られた甘いシロップの層で知られています。 バクラヴァの起源は議論されており、ギリシャ人とトルコ人の両方がそれを発明したと主張していますが、中東とそれ以降で広く楽しんでいます。
Baklavaに加えて、他の人気のある中東のペストリーには、 Knafeh 、細かく植えられたフィロ生地で作られ、チーズまたはセモリナで層状になった甘いペストリー、および Ma’amoul 、日付、イチジク、ナッツで満たされたショートブレッドのようなクッキーが含まれます。これらのペストリーは、多くの場合、バラの水、オレンジブロッサム、カルダモンなどの大胆なフレーバーを備えており、明らかに香りの良い品質を与えます。
アジアのペストリー：繊細で軽い
東アジアでは、ペストリーはしばしば西部のカウンターパートよりも軽くて甘くありません。 ムーンケーキは、たとえば、中華祭の祭りで食べられる伝統的な中国のペストリーです。これらの丸いケーキには、薄くて柔らかい地殻があり、ロータスシードペースト、赤豆ペースト、塩漬けの卵黄など、甘いまたは風味のある詰め物で満たされています。
日本では、 daifuku は、甘い赤い豆ペースト、フルーツ、またはアイスクリームで満たされた柔らかく歯ごたえのあるモチライス生地で作られた人気のペストリーです。もう1つの愛されている日本のペストリーは、メロンパンです。これらのペストリーは、軽くて歯ごたえ、さわやかなデザートを作成する日本の能力を示しています。
英国のペストリー：シンプルでありながらおいしい
英国には、愛されているペストリーの独自のコレクションがあり、その多くはアフタヌーンティーに関連しています。 スコーンは、しばしば詰め込まれたクリームとジャムを添えて、おそらく最も象徴的な英国のペストリーです。これらのやや甘くて砕けやすいおやつは、お茶で完璧で、プレーン、フルーツ、チーズなど、多くのバリエーションがあります。
イギリス人はまた、バター、砂糖、ゴールデンシロップで作られたオート麦バーであるフラップジャックを楽しんでいます。技術的にはペストリーではありませんが、フラップジャックはお気に入りのおやつであり、全国のカフェやベーカリーでよく見られます。
パーフェクトペストリーの背後にあるテクニック
すべての偉大なペストリーの中心には、習得すると、最も軽く、薄暗い、最も繊細な結果が得られる特定のテクニックがあります。たとえば、Puffペストリーを作るプロセスでは、バターを生地に複数回折り畳むために、薄くて繊細な層が作成されます。これは積層として知られており、忍耐と精度を必要とするテクニックです。
クロワッサンのようなペストリーの場合、生地は長いシートにロールアウトされ、バターの上に数回折りたたまれ、ペストリーが焼くにつれて膨らむ複数の層が作成されます。その結果、黄金のサクサクした外観と、柔らかくて風通しの良いインテリアで、魅力的です。
エクレアやクリームパフなどの他のペストリーは、 chouxペストリーで作られています。 Choux Pastryは、焼き上げ中に作成された蒸気に依存して、クリーム、カスタード、またはチョコレートを詰め込むのに最適な中空センターを形成します。
＃＃＃ 結論
ペストリーは、世界で最も贅沢で愛されているデザートのいくつかを作成するために、テクニック、伝統、創造性を融合する芸術形式です。フランスのクロワッサンのフレーク状の層から、中東のバクラヴァの甘くてナッツのような風味まで、ペストリーは彼らが生まれた地域の文化と歴史の味を提供します。コーヒー、お祝いのデザート、毎日のdulでのおやつとして楽しんでいても、ペストリーは世界中の人々にとって喜びの源であり続けています。
ですから、次回、デリケートなエクレアや暖かいストルーデルのスライスに噛み付くときは、その完璧でフレーク状の噛みつきを作成することにかかった豊かな歴史と職人技に感謝します。
